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炒菜時多做這一步,堪比慢性自殺!傷肝胃易致癌,在家在外都會中招,快提醒身邊人

作者:jiujiu日期:2021-04-06閱讀:5
常言道,「病從口入」,「一個癌字三個口」。日常飲食和身體健康的關係,可謂息息相關。   而日常飲食的安全與健康,則脫離不了烹調方式及習慣的影響。   舉個例子,很多人炒菜時,喜歡先將肉、菜等在
常言道,「病從口入」,「一個癌字三個口」。日常飲食和身體健康的關係,可謂息息相關。
而日常飲食的安全與健康,則脫離不了烹調方式及習慣的影響。
舉個例子,很多人炒菜時,喜歡先將肉、菜等在油裡過一下,然後再撈出,另取一鍋倒油、加料,翻炒至熟。

圖源 / 網路

可偏偏就是這樣一個不起眼的小步驟,往往會對人體健康產生不小的影響。不誇張地說,長期這樣吃,相當於「慢性自殺」!

炒菜時多做這一步,相當於「慢性自殺」!

說到食物預先過油,相信無論大家下不下廚,都應該挺熟悉的。
畢竟,咱們每天吃的不少菜肴,比如紅燒茄子、地三鮮、幹煸豆角等國民家常菜,以及幹鍋土豆片、麻辣香鍋、幹燒千葉豆腐等特色菜式,都會將主要食材先煎炸一番再炒制。

總之,為了整盤菜色澤明亮、氣味香濃、口味酥脆或蓬鬆,將食材預先過油,早已成為很多人炒菜的必經步驟。
可問題是,無論使用哪種食用油,其脂肪含量都在98%以上。若在正常炒菜之前,先讓食材在油鍋中「洗洗澡」,那麼油脂攝入量勢必超標,這於身體肯定是有害無益的!
油脂攝入過多,具體來說,可導致以下5大不良後果——

1

身體小毛病不斷

高溫煎炸澱粉類食物時,會產生大量的丙烯醯胺。這種物質可能會致癌,還具有神經毒性。

即使每次攝入不多,也可能會讓人出現頭暈、頭痛、乏力、嗜睡以及學習、記憶和認知功能減退,甚至震顫等症狀。

2

肥胖及多種慢性病

當食材浸入高溫油中,其所含的水分會迅速氣化丟失,其中部分會被油脂取代。如此一來,會給食材附加額外的脂肪。

若大家經常食用這類高脂、高熱量的食物,會增加人體總能量攝入和脂肪積蓄,從而導致 肥胖、高血壓、高脂血症、糖尿病、心腦血管疾病等疾病的發生。

3

傷胃、傷食管

煎炸類食物,多半比較油膩。而油膩食物吃多了,容易導致胃酸、胃蛋白酶分泌過多。
若是晚上吃,則危害更大。因為睡覺時,可能腸胃裡的食物還未完全消化和排空,平臥後容易導致胃酸及食物殘渣倒流進食管,從而損傷食管黏膜。
同時,晚上吃油膩食物,還會引起腸胃負擔加重、食積、慢性胃炎等。

4

營養不良、便秘

從營養角度來看,除了脂肪含量偏高以外,煎炸食物還存在營養物質流失的問題。
具體來說,食物中的水分、膳食纖維、氨基酸類和糖類等,在高溫油炸過程中,都會有所損失。
若經常食用油炸食物,不但可能導致營養不良,還會因缺乏纖維素和水分,使腸道缺乏必要的刺激,腸蠕動緩慢,不能及時將食物殘渣排出體外,引起便秘。

5

增加肝腎代謝壓力、致癌

不論哪種植物油,一經高溫煎或炸,都會發生高溫氧化,產生有害物質。
若是反復油炸油煎,食用油在此期間會劣化,油脂本身和一些食物殘渣會在高溫下發生一系列化學變化,形成反式脂肪酸、脂質過氧化物、多環芳烴、雜環胺類等有毒有害的代謝產物。
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